x LUK
Søg
img_5242

Bornholms Madkulturhus

Lokale og Anlægsfonden har besøgt Bornholms Madkulturhus, som er et meget inspirerende køkken, der kan kan give idéer og viden om at indrette og organisere fremtidens fælleskøkkener i fritidslivet.

Madkulturhuset er en del af “Gaarden”, som også omfatter landbrugsmuseet “Melstedgaard” og butikken “Skafferiet”. På museet er der heste, grise, køkkenhave og meget mere, som kan give gæsterne en levende indsigt i landbruget og maden gennem tiden. I butikken kan man købe lokalt producerede fødevarer og smage på Bornholms nutidige madkultur og terroir. I madkulturhuset kan man få hænderne i bolledejen og lave mad. Her afholdes der en lang række madkurser og workhops for skoleklasser, turister, lokale borgere og producenter.  

Køkkenet er interessant, fordi det deles mellem flere aktører og bruges til mange forskellige formål. Det er et fleksibelt køkken, hvor der både kan afholdes fællesspisning, kurser, workshops og der produceres fødevarer godkendt salg i Gaardens butik.

“Skafferiet” har sit eget egenkontrolsprogram som benyttes til deres produktion og salg af fødevarer i deres butik. Køkkenet i Bornholms Madkulturhus benyttes dermed både til professionel produktion og stilles til rådighed for amatører.

Alt dette kan lade sig gøre, fordi køkkenet er godt indrettet og under kyndig ledelse. Helle Justesen er ansat som “madkulturformidler” og er ansvarlig for den daglige drift af køkkenet. Hun sørger for, at fødevarestyrelsens retningslinjer bliver overholdt og koordinerer de forskellige aktørers brug af køkkenet. Samtidigt har hun sin daglige gang i køkkenet som underviser og koordinator. Helle er uddannet professionsbachelor i Ernæring og Sundhed og er dermed uddannet til både at kunne varetage køkkendrift, ledelse og formidling.

Køkkenet er godt designet, godt indrettet og godt organiseret. Det kan give inspiration til, hvordan man kan indrette og organisere fremtidens fælleskøkkener i sportshaller, kulturhuse mv.

Mikkel Bach-Jensen – Daglig leder af Gaarden og sekretariatschef for Foreningen Gourmet Bornholm.

Helle Justesen – Madkulturel formidler

Bornholms madkulturhus er et nyt hus, bygget ved siden af den gamle, fredede gård “Melstedgård”. Arkitekturen afspejler byggestilen fra den gamle gård, hvor tagkonstruktionen og sfærerne matcher og visuelt binder de to bygninger sammen. Huset er bygget med store vinduer, som giver lokalerne masser af lys og kontakt til den omkringliggende natur. Udenfor er der grille og rygeovne, samt borde og bænke i læ for vinden.
Bornholms madkulturhus er et nyt hus, bygget ved siden af den gamle, fredede gård “Melstedgård”. Arkitekturen afspejler byggestilen fra den gamle gård, hvor tagkonstruktionen og sfærerne matcher og visuelt binder de to bygninger sammen. Huset er bygget med store vinduer, som giver lokalerne masser af lys og kontakt til den omkringliggende natur. Udenfor er der grille og rygeovne, samt borde og bænke i læ for vinden.
Arbejdsbordene, som bliver brugt til kurser og workshops, er på hjul, og udstyret med ovne og mobile induktionskogeplader. Det gør, at indretningen i køkkenet er meget fleksibel, og man kan tilpasse køkkenet til forskellige formål. Skal man lave mad sammen, og stå over for hinanden og være social eller skal man fordybe sig individuelt ved sit eget bord. Man kan justere indretningen efter, om man er få eller mange personer i køkkenet, om gæsterne er børn eller voksne, eller om der skal det være plads til en kørestolsbruger.
Arbejdsbordene, som bliver brugt til kurser og workshops, er på hjul, og udstyret med ovne og mobile induktionskogeplader. Det gør, at indretningen i køkkenet er meget fleksibel, og man kan tilpasse køkkenet til forskellige formål. Skal man lave mad sammen, og stå over for hinanden og være social eller skal man fordybe sig individuelt ved sit eget bord. Man kan justere indretningen efter, om man er få eller mange personer i køkkenet, om gæsterne er børn eller voksne, eller om der skal det være plads til en kørestolsbruger.
Arbejdsbordene har hjul, så de nemt kan flyttes rundt på. Bordene er udstyret med husholdningsovne, så det man lærer nemt kan gentages i køkkenet i hjemmet. Bunden er pillet ud af skuffen på rullebordet. Det er upraktisk med lukkede skuffer, da både krummer og udstyr nemt gemmer sig der. Derfor er alle køkkenredskaber samlet i åbne reoler, hvor de er nemme at finde
Arbejdsbordene har hjul, så de nemt kan flyttes rundt på. Bordene er udstyret med husholdningsovne, så det man lærer nemt kan gentages i køkkenet i hjemmet. Bunden er pillet ud af skuffen på rullebordet. Det er upraktisk med lukkede skuffer, da både krummer og udstyr nemt gemmer sig der. Derfor er alle køkkenredskaber samlet i åbne reoler, hvor de er nemme at finde
Endnu en let overskuelig, åben reol med køkkenredskaber.
Endnu en let overskuelig, åben reol med køkkenredskaber.
Arbejdsbordene i køkkenet er lavet af rustfri stål, ligesom i et hvert andet professionelt produktionskøkken. Bordene er designet til, at de er nemme at rengøre. Her i køkkenet er der en del professionelt køkkenudstyr, som er en stor investering, men også er til stor glæde for brugerne af køkkenet. Her ses rørermaskiner og en ismaskine
Arbejdsbordene i køkkenet er lavet af rustfri stål, ligesom i et hvert andet professionelt produktionskøkken. Bordene er designet til, at de er nemme at rengøre. Her i køkkenet er der en del professionelt køkkenudstyr, som er en stor investering, men også er til stor glæde for brugerne af køkkenet. Her ses rørermaskiner og en ismaskine
Lokalet indeholder både borde, som fx kan stilles op som langborde. For enden står de fleksible arbejdsborde. Da alle elementer i lokalet er mobile, kan indretningen tilpasses dagens program.
Lokalet indeholder både borde, som fx kan stilles op som langborde. For enden står de fleksible arbejdsborde. Da alle elementer i lokalet er mobile, kan indretningen tilpasses dagens program.
I den ene side af lokalet, er køkkenet indrettet med professionelt udstyr til større produktion. Denne del af køkkenet bruges sjældent til undervisning, da faciliteterne ikke afspejler mulighederne i et husholdningskøkken.
I den ene side af lokalet, er køkkenet indrettet med professionelt udstyr til større produktion. Denne del af køkkenet bruges sjældent til undervisning, da faciliteterne ikke afspejler mulighederne i et husholdningskøkken.
Køkkenet er opdelt i to afdelinger. Den ene med arbejdsstationer på hjul og den anden med fast installeret storkøkkenudstyr. De to afdelinger af køkkenet kan smelte sammen eller adskilles fuldstændigt ved hjælp af mobile skillevægge som hives ned fra loftet ved hjælp af et hejseværk.
Køkkenet er opdelt i to afdelinger. Den ene med arbejdsstationer på hjul og den anden med fast installeret storkøkkenudstyr. De to afdelinger af køkkenet kan smelte sammen eller adskilles fuldstændigt ved hjælp af mobile skillevægge som hives ned fra loftet ved hjælp af et hejseværk.
Her ses skillevæggene som kan hæves og sænkes manuelt. Med skillevæggene kan man nemt opdele lokalet i to, og have to forskellige aktiviteter i lokalet på en gang.
Her ses skillevæggene som kan hæves og sænkes manuelt. Med skillevæggene kan man nemt opdele lokalet i to, og have to forskellige aktiviteter i lokalet på en gang.
Arbejdsborde på hjul og smuk udsigt over Østersøen
Arbejdsborde på hjul og smuk udsigt over Østersøen
Skridsikre gulve gør køkkenet mere sikkert at arbejde og er designet til at være nemme at rengøre.
Skridsikre gulve gør køkkenet mere sikkert at arbejde og er designet til at være nemme at rengøre.
Der er brugt forskellige materialer til overfladerne i køkken - det essentielle er, at de er lette at rengøre. Det kan fx være corian eller klinker. Med den markante røde farve, er det også nemt at opdele køkkenet i forskellige områder, selvom det reelt er ét stort lokale.
Der er brugt forskellige materialer til overfladerne i køkken - det essentielle er, at de er lette at rengøre. Det kan fx være corian eller klinker. Med den markante røde farve, er det også nemt at opdele køkkenet i forskellige områder, selvom det reelt er ét stort lokale.
Her ses to slags håndvaske. En til at skylle råvarer og en til at vaske hænder. Det er smart med håndvasken, som automatisk slukker for vandet. Så slipper man for at røre ved vandhanen med fx rå kylling på fingrene.
Her ses to slags håndvaske. En til at skylle råvarer og en til at vaske hænder. Det er smart med håndvasken, som automatisk slukker for vandet. Så slipper man for at røre ved vandhanen med fx rå kylling på fingrene.

Udforsk dette tema

© Copyright Lokale og Anlægsfonden 2023. Brug af Cookies. Persondatapolitik.

WordPress hjemmeside lavet af Greatly
Skip to content